confectionner la pâte à crêpes et cuire 16 crêpes salées de 20 centimètres de diametre
2
confectionner la duxelle de champignons
3
confectionner la sauce crème
faire bouillir la crème et le lait, confectionner un roux blanc, laisser refroidir, mouiller ave le lait et la crème , cuire lentement quelques minutes, assaisonner, réserver
4
terminer et lier la duxelle
lier la duxelle avec 1/3 de la sauce crème, ajouter 1/3 du gruyere rapé, rectifier, réserver
5
réaliser le montage des crêpes
recouvrir le plan de travail de film alimentaire, déposer un crêpe, recouvrir d'une tranche de jambon de pays, masquer avec un peu de duxelle liée, rouler très serrées, déposer dans un plat à gratin préalablement beurré,
6
gratiner les crêpes
napper les crêpes de sauce crème sans excès, saupoudrer de de gruyère rapé , gratiner au four 10 à 15 minutes
7
dressage
dresser un un plat de transport recouvert d'un papier gaufré